Čreda Black Angus se pase na hribu nad hišo, meso zori v DryAger omari ob prostoru, kjer boš sedel. Želimo, da kvaliteta, ki prihaja z naših pašnikov, ostane na našem ranču.
2
Ena miza na večer
Kmetija se ta večer odpre samo za vašo družbo. Prostor, pogostitev in naša pozornost so vaši od prvega do zadnjega grižljaja.
3
Zorilnica, ki se ne ustavi
Vsak kos zori na kosti najmanj 45 dni, nekateri precej dlje. Kateri kosi čakajo prav tvoj večer, izveš ob rezervaciji — pri mizi pa ti za vsakega povemo, koliko dni je zorel.
Kako izgleda večer
Prideš. Sedeš. Ješ. In uživaš.
Miza je pogrnjena, sveče gorijo, iz kuhinje že diši. Za začetek, če želiš, žafranova rižota s pečeno kostjo in kostnim mozgom — kosti so naše, mozeg pa tisto, kar kuharji navadno pojedo sami.
Potem steak: izbran kos zapečemo v lastni Angus maščobi, ki mesu doda še globlji okus. Na mesu ni ničesar drugega, ker dobro meso omake ne potrebuje. Zraven pride le sveže pečena topla brezglutenska pogača iz naše pekarne.
Za konec domača skutina gibanica, če ostane prostor, in zadnji kozarec vinarja Gaube.
Za začetek, po želji
Žafranova rižota s pečeno kostjo in kostnim mozgom
Cena na osebo.
14 €
Salama Angus-divjačina s hišnim biftekom Black Angus
Z domačo pečeno fokačo in zeliščnim maslom. Cena na osebo.
25 €
Cene večera
45+ DNIzorjeno na kosti
Flank steak
Tanek kos z najbolj izrazitim govejim okusom, rezan čez vlakna.
65 €na osebo
Tri-Tip
Trikotni kos s prehoda ledij v križ — sočen in poln.
69 €na osebo
Sirloin steak
Ledja, očiščena do popolnega kosa. Čist okus, čvrst ugriz.
75 €na osebo
Ribeye
Najbolj marmoriran kos v zorilnici — maslasto, oreškasto, globoko.
75 €na osebo
Picanha
Zgornji del stegna z maščobno kapico, ki meso med peko sočno prepoji.
79 €na osebo
Vsaka cena je cena večera na osebo in vključuje300 g zorjenega steaka · sveže pečeno toplo brezglutensko pogačo iz naše pekarne · mizo in prostor, ki sta ta večer samo vaša
Domača skutina gibanica 6 € · vino vinarja Gaube se vedno obračuna posebej (kozarec 5 €, steklenica od 24 €).
Zorimo na kosti, pečemo brez nje. Kost meso med zorenjem varuje in mu daje globino — na krožnik pa nikoli ne pride, ker imamo brez nje popoln nadzor nad vsakim centimetrom.
Za mizo, ki hoče več
Dva večera za družbo.
2 do 4 osebe
Picanha večer
250 € za mizo
Cela picanha, okoli kilogram, pride na mizo in ostane, dokler je ne pojeste. Za začetek žafranova rižota s kostnim mozgom, zraven priloge, ki jih pripravimo samo za ta večer.
Vključena predjed, priloge ter kraljica steakov · vino posebej
6 do 12 oseb
Degustacija steakov
85 € / osebo
Steaki prihajajo na mizo v valovih — pet različnih kosov, skupaj okoli pol kilograma mesa na osebo. Vi degustirate, primerjate in uživate.
Ob vsakem kosu povemo, za kateri kos gre, in dneve zorenja · vino posebej
2 do 12 oseb
Tvoj steak
od 65 € / osebo
Klasika: vsak izbere svoj kos iz zorilnice, mi ti ga pripravimo. Cene po kosih so na zgornjem ceniku.
Sveže pečena pogača vključena · vino posebej
Termini
Razpisani večeri.
petek, 24. julij18:00
sobota, 1. avgust18:00
petek, 14. avgust18:00
sobota, 29. avgust18:00
Rezervacija do 3 dni prej
Takrat izberemo in pripravimo tvoje kose iz zorilnice — steak, ki zori 45 dni, ne mara improvizacije.
Ena miza na večer
Prostor je samo vaš. Zato je večerov malo in zato se splača rezervirati zgodaj.
Od 2 do 12 oseb
Za dva ali za celo družbo — miza je ista, pozornost tudi.
Rezervacija
Miza čaka.
Povej termin, koliko vas bo in kakšen steak imaš rad — vse drugo uredimo mi.
