Sestavine:

• 1 Picanha steak (približno 1-1.5 kg)

• Groba morska sol

• Sveže mlet črni poper

• 2 žlici olivnega olja

Navodila:

Priprava:

1. Picanha steak vzemite iz hladilnika in ga pustite na sobni temperaturi vsaj 30 minut pred kuhanjem.

2. Steak premažite z olivnim oljem in obilno posolite ter popoprajte z vseh strani.

Možnosti priprave:

Priprava na žaru (Grill):

1. Segrejte žar na visoko temperaturo.

2. Picanha položite na žar s stranjo z maščobo navzdol in pecite približno 4-5 minut, dokler maščoba ne postane hrustljava.

3. Obrnite steak in nadaljujte s peko še 4-5 minut na drugi strani.

4. Nato steak prestavite na manj vroč del žara in pecite še 10-15 minut, dokler ne dosežete želene stopnje pečenosti (uporabite termometer za meso: 54-57°C za srednje pečeno meso - med-rare).

5. Steak prestavite na krožnik, pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati 5-10 minut.

Priprava v ponvi (Pan-Seared):

1. Segrejte težko ponev (npr. litoželezno) na visoko temperaturo.

2. Picanha položite v ponev s stranjo z maščobo navzdol in pecite 4-5 minut, dokler maščoba ne postane hrustljava.

3. Obrnite steak in pecite še 4-5 minut na drugi strani.

4. Zmanjšajte temperaturo na srednjo in nadaljujte s peko še 10-15 minut, dokler ne dosežete želene stopnje pečenosti (uporabite termometer za meso).

5. Steak prestavite na krožnik, pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati 5-10 minut.

   
   

Priprava v pečici (Oven-Finished):

1. Segrejte pečico na 220°C.

2. Sledite korakom priprave v ponvi (Pan-Seared) do točke, ko steak obrnete.

3. Ko steak obrnete, ponev (če je odporna na pečico) prestavite v predhodno ogreto pečico in pecite še 10-15 minut, dokler ne dosežete želene stopnje pečenosti (uporabite termometer za meso).

4. Steak prestavite na krožnik, pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati 5-10 minut.

   
   

Priprava sous-vide (Sous Vide):

1. Nastavite sous-vide napravo na 54-56°C za srednje pečen steak (med-rare).

2. Picanha začinite s soljo in poprom ter jo skupaj z olivnim oljem vakuumsko zapakirajte.

3. Vrečko položite v vodno kopel in kuhajte 2-3 ure.

4. Steak vzemite iz vrečke in ga osušite s papirnato brisačo.

5. Steak hitro zapečite v zelo vroči ponvi z oljem, da dobi zlato skorjo (približno 1-2 minuti na vsaki strani).

   
   

Nasveti za serviranje:

• Picanho narežite na tanke rezine proti vlaknom za najboljšo teksturo.

• Postrezite s prilogo po želji, kot so pečen krompir, riž, solata ali pečena zelenjava.

• Za dodatno bogat okus lahko steak obložite z zeliščnim maslom ali postrežete s svojo najljubšo omako.