Čreda Black Angus se pase na hribu nad hišo, meso zori v omari ob prostoru, kjer boš sedel. Od pašnika do mize je nekaj sto korakov — vso pot pozna samo naša družina.
2
Ena miza na večer
Kmetija se ta večer odpre samo za vašo družbo. Prostor, ogenj in naša pozornost so vaši od prvega do zadnjega grižljaja.
3
Zorilnica, ki se ne ustavi
Vsak kos zori na kosti najmanj 45 dni, nekateri precej dlje. Kateri kosi čakajo prav tvoj večer, izveš ob rezervaciji — pri mizi pa ti za vsakega povemo, koliko dni je zorel.
Kako izgleda večer
Prideš. Sedeš. Ješ.
Miza je pogrnjena, sveče gorijo, iz kuhinje že diši. Za začetek, če želiš, žafranova rižota s pečeno kostjo in kostnim mozgom — kosti so naše, mozeg pa tisto, kar kuharji navadno pojedo sami.
Potem steak: izbran kos zapečemo v lastnem Angus loju — topljeni maščobi naših živali, ki mesu doda še globlji okus. Na mesu ni ničesar drugega, ker dobro meso omake ne potrebuje. Zraven prideta sveže pečen topel brezglutenski kruh iz naše pekarne in zeliščna omaka z oljčnim oljem Oljarne Lisjak.
Za konec domača skutina gibanica, če ostane prostor, in zadnji kozarec vinarja Gaube.
Cene večera
45+ DNIzorjeno na kosti
Flank steak
Tanek kos z najbolj izrazitim govejim okusom, rezan čez vlakna.
65 €na osebo
Tri-Tip
Trikotni kos s prehoda ledij v križ — sočen in poln.
69 €na osebo
Sirloin steak
Ledja, očiščena do popolnega kosa. Čist okus, čvrst ugriz.
75 €na osebo
Ribeye
Najbolj marmoriran kos v zorilnici — maslasto, oreškasto, globoko.
75 €na osebo
Picanha
Zgornji del stegna z maščobno kapico, ki meso med peko sočno prepoji.
79 €na osebo
Vsaka cena je cena večera na osebo in vključuje300 g zorjenega steaka, pečenega v lastnem Angus loju · sveže pečen topel brezglutenski kruh iz naše pekarne · zeliščno omako z oljčnim oljem Oljarne Lisjak · mizo, ki je ta večer samo vaša
Za začetek, po želji: žafranova rižota s pečeno kostjo in kostnim mozgom
Kosti so naše — mozeg je tisto, kar kuharji navadno pojedo sami.
14 €
Domača skutina gibanica s sadjem sezone 6 € · vino vinarja Gaube se vedno obračuna posebej (kozarec 5 €, steklenica od 24 €).
Zorimo na kosti, pečemo brez nje. Kost meso med zorenjem varuje in mu daje globino — na krožnik pa nikoli ne pride, ker imamo brez nje popoln nadzor nad vsakim centimetrom.
Za mizo, ki hoče več
Dva večera za družbo.
2 do 4 osebe
Picanha večer
250 € za mizo
Cela picanha, okoli kilogram, pride na mizo in ostane, dokler je ne pojeste. Za začetek žafranova rižota s kostnim mozgom, zraven priloge, ki jih pripravimo samo za ta večer.
Narezana pri mizi · vino posebej
6 do 12 oseb
Degustacija steakov
85 € / osebo
Steaki prihajajo na mizo v valovih — pet različnih kosov, skupaj okoli pol kilograma mesa na osebo. Vi pikate, primerjate in jeste.
Ob vsakem kosu povemo dneve zorenja · vino posebej
2 do 12 oseb
Tvoj steak
od 65 € / osebo
Klasika: vsak izbere svoj kos iz zorilnice, mi ga zapečemo v Angus loju. Cene po kosih so zgoraj.
Kruh in zeliščna omaka vključena
FOTO 3 — roka drži zorjen kos z žigosanim datumom pred odprto zorilno omaro
Termini
Razpisani večeri.
petek, 24. julij18:00
sobota, 1. avgust18:00
petek, 14. avgust18:00
sobota, 29. avgust18:00
Rezervacija do 3 dni prej
Takrat izberemo in pripravimo tvoje kose iz zorilnice — steak, ki zori 45 dni, ne mara improvizacije.
Ena miza na večer
Prostor je samo vaš. Zato je večerov malo in zato se splača rezervirati zgodaj.
Od 2 do 12 oseb
Za dva ali za celo družbo — miza je ista, pozornost tudi.
Rezervacija
Miza čaka.
Povej termin, koliko vas bo in kakšen steak imaš rad — vse drugo uredimo mi.
