Sestavine

• 1× T-bone ali ribeye steak (pribl. 3–4 cm debel)

• Sol

• Sveže mlet črni poper

• več žlic olivnega olja (za zapečenje) – toliko, da prekrije celo dno ponve

Najbolj pomembno pravilo

✅ Steak se peče po notranji temperaturi, ne po minutah.
Termometer (sonda) je obvezen, ker se kosi razlikujejo po debelini, začetni temperaturi in tipu mesa.

Cilji:

• Indirektno segrevanje do 48 °C v sredici

• Direktno zapečenje do 56 °C v sredici

• Rezultat: medium rare / medium

Kam zapičit sondo: v najdebelejši del, čim bolj na sredino, brez dotika kosti ali ponve.

Priprava (za vse metode)

1. Steak vzemi iz hladilnika in ga pusti na sobni temperaturi vsaj 30 min.

2. Površino dobro osuši (papir).

3. Steak na tanko premaži z oljem, nato ga obilno posoli.
   Poper raje dodaj na koncu ali tik pred koncem (da na visoki temperaturi ne greni).

1) Žar (Grill): indirektno → direktno

1. Segrej žar in pripravi dve coni: indirektno (brez ognja) + direktno (nad žerjavico/plamenom).

2. Steak peci na indirektni coni, dokler sonda ne pokaže 48 °C v sredici. (temperatura žara (žar z pokrovom) med 150-250C, je vseeno, pomembno je, da meso ni direktno na ognju ali žerjavici, ter središčna temperatura)

3. Prestavi na direktno in hitro zapeči (tudi robove po potrebi), dokler ne doseže 56 °C v sredici in dobi močno skorjo.

4. Steak prestavi na desko in pusti počivati 5–10 min (ne zavijaj/pokrivaj, da skorja ostane dobra).

2) Pečica + ponev (Reverse sear): najbolj zanesljivo

1. Pečico segrej na 160 °C.

2. Steak daj na rešetko (ne na pleh).

3. Peci do 48 °C v sredici (sonda).

4. Nato na zelo vroči ponvi hitro zapeči do 56 °C v sredici.

5. Počitek 5–10 min.

Nasveti za serviranje

• Reži pravokotno na vlakna.

• Minuta ni merilo – različna debelina pomeni različne čase.

• Če ponev ni dovolj vroča, se steak kuha in prijema, namesto da se zapeče.

• Termometer je končna avtoriteta.