Od pašnika do krožnika — dobesedno.
Butično doživetje na naši kmetiji: Black Angus senene reje, 45–90 dni zorjeno meso in kuhinja, ki je 100 % brezglutenska. Tri ure, ki jih vidiš, slišiš in okusiš.
Kulinarično doživetje ni klasična večerja za mizo. Postrežemo ga v več dejanjih, med katerimi te popeljemo tudi ven — na pašnik med čredo in pred zorilno omaro. Tako večerje ne le poješ, ampak vidiš in slišiš, od kod prihaja.
Posebnost je, da nič ne prihaja od zunaj: govedina je z naše črede Black Angus, kruh iz naše brezglutenske pekarne, priloge sezonske, vino pa od izbranega štajerskega vinarja. Vsak del večera pripravimo sami — in ti ga ob mizi z veseljem pojasnimo.
Večerjo obrnemo na glavo: začnemo s predjedjo iz naše govedine — in že pri prvem grižljaju se pojavi vprašanje, zakaj je ta okus drugačen. Odgovor te čaka zunaj, na pašniku in pred zorilnico. Ko se vrneš za mizo, glavna jed ni več samo steak. Je zgodba, ki jo poznaš.
Ni nujno, da si ljubitelj kmetij — večina naših gostov ni bila. A prav vsi povedo, da je bil sprehod med kravami trenutek, ki je večer naredil drugačen. Zato sprejmemo največ 8 gostov: ker več kot to ni več osebno.
Vse — od prve jedi do zadnje — je brezglutensko. Ne zato, ker je to trend, ampak ker tako živimo: odkar ima naša hčerka celiakijo, gluten na kmetijo preprosto ne pride. Tu ti ni treba ničesar preverjati.
Ob 18:00 te pričakamo na kmetiji. Na kratko se spoznamo — kdo smo, zakaj to delamo in kaj te čaka ta večer.
Večer se začne tam, kjer se mora — z okusom. Sedeš za pogrnjeno mizo, kjer te čakata Angus hišni biftek na brezglutenskem kruhu iz naše pekarne in hišna salama iz Angus govedine ter divjega prašiča, ob tem pa kozarec vina izbranega štajerskega vinarja. Že pri prvem grižljaju veš, da to ni navadna večerja. In ravno zato te po predjedi vzamemo s sabo — da vidiš, zakaj.
V večerni svetlobi gremo skupaj do črede. Spoznaš naše Black Angus krave — živali z imeni, ne s številkami — in slišiš, kaj pomeni senena reja: naravna rast na mleku in senu, brez dokrmljevanja, z genetsko selekcijo, ki ji sledimo že leta. To je zgodba, ki stoji za vsakim kosom mesa na tvojem krožniku.
Na poti nazaj se ustavimo pred zorilno omaro. V njej naša govedina zori od 45 do 90 dni — počasi izgublja vodo, encimi jo mehčajo, okus pa se zgošča v globino, ki je sveže meso nikoli nima.
Vrhunec večera. Steak, ki si ga pravkar videl v zorilnici, pripravimo pred tvojimi očmi in postrežemo z več-komponentno prilogo iz sezonskih sestavin. Zraven kozarec vina, izbranega posebej za glavno jed.
Za konec domača skutina gibanica iz naše brezglutenske pekarne, postrežena s sadjem sezone, ob zadnjem kozarcu vina in pogovoru, ki se mu nikamor ne mudi.
Noben večer ni čisto enak prejšnjemu: priloge se menjajo s sezono, kos mesa z zorilnico, zgodba pa z družbo za mizo. Prav v tem je čar — vsak večer je svoj.
V ceno sta vključena dva kozarca izbranega štajerskega vina — eden ob predjedi in eden ob glavni jedi. Dodaten kozarec 5 €, steklenica od 25 do 40 €. @Vino Gaube
Trajanje: 3 ure · Začetek ob 18:00 · Od 2 do največ 8 gostov
Naša Black Angus govedina zori na kosti od 45 do 90 dni. V tem času meso počasi izgublja vodo, encimi ga zmehčajo, okus pa se zgosti v globino, kakršne v navadni restavraciji ne najdeš. To ni navaden steak — je rezultat let: skrbne vzreje na senenem pašniku, naravne rasti na mleku in senu ter potrpežljivega zorenja v zorilni omari.
Meso pripravimo pred tvojimi očmi in postrežemo z več-komponentno brezglutensko prilogo ter kozarcem izbranega štajerskega vina.
69 € / osebo
Celoten večer od pašnika do krožnika: predjed z vinom, sprehod do črede, ogled zorilnice, zorjen Angus steak s sezonsko prilogo in vinom ter domača gibanica za konec.
Trajanje 3 ure · začetek ob 18:00
Rezerviraj mestoKlik na termin odpre rezervacijsko sporočilo z že vpisanim datumom.
Mesto je potrjeno, ko se slišimo po telefonu ali e-pošti — večere pripravimo samo za prijavljene goste.
Ena skupina, ena miza, en večer. Za večje družbe do 12 oseb pripravimo zasebni večer po meri.
Dovolj časa za pašnik, zorilnico in večerjo — brez hitenja, od prve jedi do zadnjega požirka.
Izberi termin, povej, koliko vas bo — vse drugo uredimo mi. Rezervacija je obvezna, mesto pa potrjeno, ko se slišimo.
